迎著驕陽，前往墾丁踏浪的屏鵝公路上有一個獨特的風景：道路兩旁林立著洋蔥攤子，一袋袋網套的洋蔥腥紅飽滿，向路人熱情宣告：正是品嚐洋蔥好時節！



氣溫已經回暖，太陽也不再收斂她的氣焰，大大方方的放射著熱與光。這正是郊外踏青、海邊戲水的好季節。說到海邊戲水首先想到的是屏東的恆春半島了！三月以來，由北往南走屏鵝公路，當車行至車城時一定會發現道路兩旁林立著許多販賣洋蔥的攤販。一袋袋用紅色塑膠網，裝套的洋蔥，擺滿攤子的架上、地上。每顆洋蔥晶瑩飽滿、新鮮非常。

落山風吹又吹 洋蔥軟又甜

恆春的落山風聞名遐邇，還曾有將轎車吹翻的紀錄！然而讓人驚喜的是這落山風吹拂的地區，才能培育出品質優良的洋蔥來！據說洋蔥原來生長於沙漠地區，是為了保水而發展出一瓣一瓣的鱗莖來。

民國四十三年之前，台灣地區消費所需的洋蔥完全仰賴進口；由於農政單位努力從事洋蔥品種的改良及栽種技術的改進，洋蔥在台灣終於試種成功。車城及恆春地區洋蔥的栽植面積逐漸擴大，到了民國四十五年，洋蔥逐漸成為主要外銷的重要農產品之一！每年農曆八月，落山風開始吹拂時正是種植洋蔥的好時機，一直到隔年三、四月進入採收旺季。台灣所栽種的洋蔥質地較軟也較甜，深受日本消費者喜愛。


殺菌、養生好食材

洋蔥含有大蒜素、硫化合物、硒等抗氧化的物質，具很好的殺菌功效、有助於調節腸道菌叢生態、可促進腸胃蠕動及增強免疫力。洋蔥更含有豐富的維生素A、B1、B2、C，可以說是非常營養的蔬菜。

民間流行的偏方有：每天生吃半個洋蔥或喝等量的生洋蔥汁，可以保護強健心臟功能。當感冒發燒時可以喝洋蔥味噌湯來發汗解熱！


切洋蔥不流淚有訣竅

洋蔥有種特殊的氣味，常使人在處理過程中淚流滿面不能自已，這是因為洋蔥含有硫醇及其他硫化物，會刺激人的眼睛造成流淚的現象；這類物質在低溫下比較不易揮發，因此可稍微冷凍後再切，或者有人習慣將洋蔥對切後，泡水一段時間再作處理也是很好的方法。


多樣烹調一樣美味

洋蔥特殊的甜味在大火快炒下淋漓呈現，烹調時間不宜過久才能有效保留其脆度與甜度。洋蔥的料理方式非常多樣，洋蔥炒蛋就是很常見的家常菜，炒牛柳、炒雞柳、炒豬里肌也都對味。另外，炸肉丸時豬肉餡裡也可加些洋蔥碎末以增加甜味減少油膩；熬大骨湯時加些許洋蔥也能提增美味；台灣的洋蔥味甜，很適合做生菜沙拉，但吃完別忘了漱口沖淡「壞口氣」囉！

遊墾丁買一整袋的洋蔥回來，短時間煮不完會不會爛掉？也許你會有這樣的疑問。請放心，洋蔥是很容易儲藏的蔬菜，只要把洋蔥網袋吊掛在通風良好曬不到太陽的地方，就可保存六個月之久！

吃洋蔥現在正當時，不但品質好、價格便宜、新鮮，而且也可避免買到魚目混珠的外國貨。

(攝影／陳靜容)