最近國家衛生研究院的研究顯示，台灣原住民有很高的痛風與高尿酸血症的盛行率，痛風的形成除了環境因素外(長期酗酒、食用高普林食物)，遺傳因素也是一大重點。

痛風俗稱帝王病，歷史上有許多名人與君主都有罹患痛風的經驗，因而此病容易與「吃太好」聯想在一起。痛風的患者多為男性，主要原因為普林代謝障礙，普林是體內遺傳物質上的一種含氮物質，普林可來自於身體自行合成、身體組織的分解及富含核蛋白的食物。

普林經由肝臟代謝形成尿酸，最後由腎臟將尿酸排出體外；當男性每100毫升血液中的尿酸值在7毫克以上時，便稱高尿酸血症。（血液尿酸標準值為男性3.8～7.8mg/100ml，女性2.6～7.6mg/100ml）。

不過尿酸過高，並不等於痛風，兩者不能混為一談！國內目前痛風人口約有四萬到八萬人，而血中尿酸值高者約有一百萬人（約台灣人口的5%），但其中只有5%～10%會得到痛風，其餘者都沒有任何症狀，因此尿酸過高並不等於痛風。另外須特別注意，痛風患者在急性關節炎發作時，血液中的尿酸值約有30%是在正常範圍之內，所以必須請醫師作正確診斷，以免誤診及治療。

痛風主要的症狀是痛風性關節炎，好發部位是足趾的斷趾關節，發作時關節局部紅、腫、發熱、疼痛；經多次發作後，會使關節腫脹強直變形，甚至造成關節脫位。一般的飲食中普林含量約600～1000毫克，嚴重的痛風患者每日需控制在100～150毫克，因此必須配合一些飲食原則：


⊙低油飲食：

脂肪攝取太多會抑制尿酸代謝，增加痛風發作的危險。因此動物性油脂(豬腳皮、烤鴨皮、豬油、香腸……)、以及高油烹調食品(鹽酥雞、炒飯、炸春捲……)、富含油脂的食物(花生、瓜子、開心果、酪梨……)等，都必須減少食用量。


⊙少喝肉湯、火鍋湯：

熬煮久的肉湯、火鍋湯中，含有大量的普林，最好不要喝，改以清淡的蔬菜湯較佳。此外，「雞精」也是高蛋白濃縮補充品，也不適合飲用。


⊙少喝酒：

酒精本身會影響尿酸的代謝，而且有一些酒類本身的普林含量不低，例如陳年紹興酒、紹興酒、啤酒等，所以尿酸偏高的人應盡量遠離酒類。


⊙多喝水：

足夠的水分才能讓尿酸正常代謝。每日約需2000～2500c.c.水分攝取(約八至十杯，一杯約250c.c.)，且最好平均攝取。可可、咖啡、茶的代謝產物不會堆積在組織內，也可部分取代水。


⊙選擇低普林食物：

下表為食物普林含量列表，原則上平時盡量避免第三組高普林飲食，第二組的食物亦應酌量選擇，第一組食物所含的普林較低可多選擇。


⊙豆製品限量食用：

豆類製品(如豆腐、豆乾……)，只要不在急性發作期吃，而且限量食用即可，平常還是可以適量取用的。