喝咖啡的風潮席捲全球，使得台北街頭也林立著各式各樣的咖啡館，但比西方人更有幸的是，我們擁有悠久的中國茶歷史。中國茶的境界、養分及芳香，溫潤著每一位對它心懷珍惜的雅人。


喝哪種茶最好？ 林仁混：看個人喜好及體質

既然喝茶有助於瘦身及防癌，民眾究竟要怎麼喝茶、喝哪種茶幫助保健？林仁混表示，完全端看個人的喜好及體質的接受度，喝不加糖的現泡茶最好。

林仁混說，每一種茶都含有茶多酚，綠茶的茶多酚稱為兒茶素，紅茶的則稱為茶黃素，普洱茶的稱為茶紅素，烏龍茶的則因為結構複雜，所以還在研究。而綠茶的茶多酚比較多，因此增加了保健的功效，但也不要因此而忽略其他茶種的作用。

至於該選擇那一種茶？林仁混說，每一種茶都有保健作用，所以完全視個人喜好及體質接受度，例如喝茶過多會產生過多胃酸的人，只需要選擇烏龍茶或紅茶即可。每天至少喝十杯，每杯一百五十西西，至於茶葉量也依個人習慣。茶的溫度不宜太熱或過冷，溫溫的最好。

林仁混並不主張喝茶加糖，因為糖會導致肥胖，至於市面上的罐裝茶因為添加的水及糖的成分不一，保健功效不易掌握，所以建議民眾還是喝現泡茶。

現代人生活節奏快速，林仁混建議，採慢飲的方式喝茶，一來補充水分，二來可攝取茶葉中的保健成分，三來可以提昇性靈境界，紓緩緊張的生活。林仁混也強調，雖然中國古籍也記載喝茶可長壽，但還是要配合個性、人生觀、運動、休息及飲食調整。

現年六十八歲的林仁混也愛喝茶，小學時每次從田裡收工返家，就先喝一杯涼茶讓身心舒暢。他最喜歡喝烏龍茶，不管在家裡或實驗室，都茶不離口，他的體重是七十三公斤，維持了三十年不變，便是喝茶搭配運動的結果，而喝茶也讓林仁混常保持腦部的清醒及情緒平穩。

他笑說武俠小說中愛喝茶的人物，多半都有輕盈的體態及厲害的輕功，據他觀察在現實生活中愛喝茶的人，的確少有胖子。


林仁混教授小檔案

林仁混教授是美國威斯康辛州大學實驗腫瘤學哲學博士、台大醫學院藥學士及生化碩士，曾擔任美國威州大學客座教授，並借調過國科會生物處處長。他原本做的是防癌研究，但想選擇和人生活最密切的項目，所以他就選擇茶，這一研究就是十幾年的光陰。

他從事致癌因素的生化研究將近四十年，是國際知名的癌症預防因素研究專家。一九七五年他鑑定出黃麴毒素屬於致癌物質，至今仍經常被引用。ISI科學資訊組織曾選出全球在過去二十年中引用次數最多的論文，台灣選出的四十篇中，林仁混就有三篇，是入選論文最多的學者。從二○○○年到二○○二年，他的論文在SCI的引用記錄中也高達一千次以上。

林仁混也是學術獎項的常客，在癌症防治與茶的保健效果生化研究上貢獻卓越。一九八五年至一九九○年間，連續五年獲得國科會研究傑出獎，亦拿過中山學術獎、教育部傑出學術獎、中華癌症醫學會傑出研究獎，近六年來曾六次獲邀至美國化學會年會上作專題報告，而在國內外各知名大學也專題演講多次。


《時代》曾評選十大營養食品 綠茶列第九

美國《時代》雜誌去年曾專刊評選出十項現代人最佳的營養食品。深受亞洲人歡迎、可瘦身及防癌的綠茶名列第九。

1　番茄：研究指出，番茄含茄紅素，能大幅減少罹患攝護腺癌等病的機率，烹煮中該茄紅素會自然釋放，生食也很好，是最佳的維他命C來源。

2　菠菜：含豐實的鐵及維他命B，能防治血管類疾病及盲眼症，一杯菠菜只有四十一個卡路里，愛美的女士可以安心食用。

3　堅果：不僅增加好的膽固醇，並能降低血液中的三酸甘油脂，是預防心臟病的最佳配方，如花生或杏仁果等，但千萬不要過度食用。

4　花椰菜：富含胡蘿蔔素及維他命C，長期食用可減少罹患乳癌、直腸癌及胃癌的機率，最好是簡易烹調後使勁的咀嚼，白菜、豆芽也不錯。

5　燕麥：每天食用燕麥可以減低膽固醇，並可降血壓，豐富的纖維可使人很快就有飽足感，可減少攝取油膩的食品，達到控制體重的目的。

6　鮭魚：經常使用可防止血管阻塞，甚至有研究發現，鮭魚含的Omega-3s成份可防護腦部老化、罹患老人癡呆等疾病。

7　大蒜：防治心臟疾病的功能極佳，不但可降低膽固醇，並有清血的效用，殺菌功能也備受科學家大力推薦。

8　藍莓：在所有蔬果中擁有極高的抗氧化劑，除了可以預防心臟病和癌症，並能增進腦力，好處多多。

9　綠茶：研究發現經常飲用綠茶可防癌，中國大陸的研究指出罹患胃癌、食道癌及肝癌的機率較低，日本的研究也發現，每天喝十杯綠茶可減少罹患心臟病。
　　
10　紅酒：釀酒用的葡萄皮有豐富的抗氧化劑，能夠增加好的膽固醇，減少血管硬化，但千萬不能過量，否則容易罹患乳癌及中風，每週不能超過數杯。


從史上第１杯茶到現代即溶茶包

據說，史上第一杯茶誕生於公元前二七三七年的中國。當神農氏正在煮水時，茶樹上的幾片茶葉被風吹進了鍋裡，當他想喝水，把鍋水倒進杯子時，杯裡呈現的是淡琥珀色的茶水，神農氏喝了覺得滿口清香，生津止渴。
三國時代孔明在雲南西雙版納行軍時，士兵因沼氣得眼疾，孔明以茶水治癒士兵的眼疾，茶樹因此被稱為「孔明樹」。

中國茶道

茶道形成於唐朝。茶使文人學士頭腦清醒、思維敏捷、靈感充沛，李白、杜甫、柳宗元、白居易，都有詩句詠茶。陸羽所撰寫的「茶經」更是茶文化的寶典，他主張「精修儉德」，以飲茶修身養性。唐代創立的茶道，對華夏文明及人類文明都有輝煌的貢獻。

宋、明代則因商貿繁榮，飲茶成了風尚。茶飲由家庭走向社會，茶攤、茶店、茶館比比皆是。宋、明茶道的特色在於寧靜質樸，在茶藝的內涵上很下功夫，不像日本茶道注重繁瑣的表面儀式。經過宋、明之後，中國茶道已普遍於民間，形成中國文化的一部分。


日本茶道

日本茶道源自中國，被稱為「安寧之旅」。好友共聚一堂，一邊飲茶，一邊討論字畫、觀賞插花，是一種社交習俗。茶具通常是主人精挑細選的極品，為茶道增添了氣氛與風采。日本茶道除提供參與者享受精神的安寧外，也充滿思索及內省的氣氛，人、大自然、心寧得以融為一體。


飲茶習俗在歐美

喝茶的風氣自中國傳到日本；漸漸從亞洲傳遍全世界。十六世紀的荷、法、葡、英，因探險家將茶葉運回家鄉而掀起飲茶熱，據說，喝茶清除了法國路易斯八世的頭痛，並可避免船員罹患阿米巴痢疾。

英國皇室及上流社會的「下午茶」世界聞名，華貴的茶具與豐富的茶點更是令人嚮往。下午茶時段可用來社交應酬、談心及學術討論。發現DNA雙螺旋構造的華生與克里克博士在劍橋研究DNA構造時，就常利用「下午茶」時間，從保林博士兒子的口中獲得不少珍貴的資訊，加速他倆的研究，而獲得諾貝爾獎。

美國人則是發明了茶包與冰紅茶，一九○○年紐約商人索羅門發明了茶包，由於沖泡方便，所以大受歡迎。一九○四年美國人布吉登在聖路易博覽會上推出冰紅茶，在悶熱的天氣中引起了轟動。一九四八年會動生意腦筋的美國人，又發明了沖泡快速的「即溶茶」，遂使茶飲更加普遍。

（本文轉載編輯自《台大校訊》第六○五期林仁混教授的演講稿）


喝茶聯合國

阿富汗人認為「中國茶葉世界第一」，最愛喝中國茶葉泡的茶。在阿富汗，茶館到處可見，人們無論生活多麼困苦，每天也要喝茶。

號稱「奶茶王國」的巴基斯坦，茶館也是比比皆是。每天早上，巴基斯坦人都要喝一杯奶茶，這種奶茶是以紅茶加入鮮奶和糖製成。

庫爾德人寧可一日不食，不可一日無茶。雖然他們每天必喝濃茶，但每次只能喝一兩杯，他們的茶是用水和茶葉熬濃後加糖而成。

非洲的摩洛哥人也一日三餐不離茶，如果有貴客臨門，便會以薄荷甜茶待客。這種茶是在一種特製的鐵壺裡，將綠茶和鮮薄荷葉放水煮濃，加糖製成。

緬甸人愛喝一種怪味茶，先將茶葉泡開，然後與黃豆粉、洋蔥末、蝦米鬆、蝦漿醬油和炒熟的辣椒粉拌勻後飲用，有時還要放點鹽，味道辣、澀、腥、甘、鹹，但他們卻喝得津津有味。

泰國人愛喝冰茶，可能是因為泰國天氣炎熱的緣故。美國也從十九世紀的六○年代起開始喝冰茶，尤其是南方，直到今天也如此。

英國是茶葉銷售量最大的國家之一，一人一年約消費三點五公斤的茶葉。一些英國人早上未起床就要喝一杯濃茶，有人把它稱作「被窩茶」。一般人都要在下午四、五點喝下午茶，並搭配麵包、黃油、火腿、魚、香腸、三明治、蔬菜等，相當於一頓飯。

英國人愛喝紅茶，尤其愛喝中國祁門紅茶；過去他們喝茶時要加牛奶、檸檬汁或糖，但隨著減肥熱的興起，他們逐漸愛上不加糖的奶茶或水果茶。

（本文取材自大紀元網）


小技巧－－茶葉渣再利用

　把殘茶葉曬乾後，放在盤子中燒，其煙不僅能除去廁所的臭味，亦可驅除室內的蚊蟲。

　家中的烤箱在烤完魚後，烤架上總會殘留魚腥味，揮之不去。此時平常丟棄不用的茶葉渣就可以派上用場，將曬乾的茶葉渣放進烤箱內烘乾，茶的香味能清除討厭的臭味。利用受潮的綠茶或粗茶代替也行。

　收集品茶後的茶葉渣，將它積存起來，及時晾乾，積存多了以後裝到枕套裡可作枕心。長年用茶葉枕頭睡覺，有清腦明目的效用。

　掃地前如果把泡過的茶葉稍稍捏乾，撒在地面上再掃，就不會塵土飛揚，而且茶葉會把灰塵沾走，使地面格外乾淨。

（資料來源：行政院環保署）