小朋友，你們有沒有看過媽媽用冷水泡一種白白的、方方的東西呢？它看起來像固體，可是又軟軟的；也不能算是液體，因為它是方方的。

這個東西就叫「豆腐（Tofu）」。

白嫩嫩的豆腐只要淋上一匙醬油，在悶熱的夏天裡，就是一道最佳的開胃菜。豆腐也是一種很博愛的食物，因為以豆腐當食材，不但可以煮出多種色香味俱全的佳餚，更重要的是，不只小朋友可以吃，老爺爺也可以大快朵頤。

那麼，豆腐究竟是那個聰明的人發明的呢？根據〈本草綱目〉記載，它是由西漢時代的淮南王劉安發明的。

淮南王非常的孝順父母，有一天，他的母親生病，在床上休息，突然告訴劉安：「我好想吃黃豆呀！」黃豆是一種很有營養的食品，對人體貢獻很大。

「可是黃豆是硬的，媽媽是咬不動的呀！」劉安心中擔心著。

「阿棟，你把黃豆拿去磨成漿。」

長期在道家中修煉的劉安十分富有嘗試的精神，於是讓僕人用別種方法去試試。後來，他又命令僕人放進鹽巴（現在我們加「鹽滷」），增加一點味道。沒想到，黃豆漿冷了之後，竟然結成塊狀，劉安的母親非常高興，因為這塊「餅」嚐起來真是又軟又香！

後來，醫生又幫劉母開了石膏治病，因此，劉安便又試著將石膏加入黃豆漿，沒想到，鹽與石膏都可以使黃豆漿凝結成塊，而豆腐也這樣慢慢的流傳出來了。

由於黃豆價格便宜，是民間人氣最旺的食物；而它體態純白，軟而不塌，非常優雅，漸漸地，王宮貴族便利用豆腐加上其他食材，做成各種漂亮、口感極佳的菜色，以宴賓客，逐漸也流傳了下來，現在，利用豆腐做成的菜餚屈指算算，就有上百種了。


◎歇後語
豆腐乳煮菜－哪敢多言（鹽）
黃豆煮豆腐－都是自己人
四兩豆腐半斤鹽－賢慧（鹹味）