對涮涮鍋毫無興趣的我，竟連續吃上三天也不膩……

某日與先生經過莊敬路的「百姓家」涮涮鍋店，先生鼓勵我進去嚐嚐。一進門，受到老闆夫婦的熱情招呼。小店內各式餐具整整齊齊的擺放著、醬料區看不到任何滴落的油漬、雞蛋個個經過老闆水洗過才上桌。客人圍坐於ㄇ字形的餐檯上，老闆往來餐檯內服務客人，全場謝謝聲不斷。


餐飲中溫情處處

在等待水滾的過程中，老闆問我們要不要來碗免費的滷肉飯？先生嚐了一口後說，真的很好吃，我接過來吃了一口，發現在碎肉中還可以吃到肉質的鮮美，香甜而不油膩。難怪有的客人為了吃滷肉飯，固定每週光顧兩次，還打包回家作為隔天的便當；北醫的學生最高紀錄竟是連吃六碗！為什麼如此可口的滷肉飯免費呢？老闆誠懇的說，當年小孩在外地求學時，他盼望著他們能遇到肯用心的老闆，讓小孩三餐能吃飽，於是將心比心，拿這分心情來照顧所有的客人。難怪不論他走到全國哪家大醫院，都會有北醫畢業的醫護人員主動與他打招呼。

水滾了，喝上一口湯，哇！太棒了！老闆表示，高湯絕不添加人工調味料，全由新鮮魚貝、肉品、蔬果至少熬上兩個小時而成。鑒於有的客人認為大白菜屬性較冷，老闆以高麗菜代替，但為了避免用料過多而難以掌控品質，不同時兼備兩菜。同樣理由，老闆也不兼賣麻辣鍋。此外，老闆堅持在點餐後才切肉片，以保持肉片最完美的口感，不惜讓客人留久一點。而為了降低沙茶醬的刺激性，先拌以花生粉、素蠔油、香油、沙拉油，再依個人喜好添加生辣椒、蒜末、蔥花、醬油，如此就較能滿足大眾的需求了！為了保證食品衛生，想再來碗滷肉飯，或是再加點老闆精心調製的醬料，一定使用新的餐具，以免不潔餐具沾染到服務的湯瓢。多為客人著想，是老闆最重視的！


用心燒出好菜來

曾經風光於高雄商場的楊老闆，1990年剛到台北發展時並不順利，經歷過起起落落，老闆夫婦所堅持的只是「用心」二字。老闆說，他從來到台北之後，除了除夕夜之外，全年無休，每天早上九點即到店裡準備，到晚上11點打烊，清理完畢回到家往往已接近凌晨一點。這麼長的工作時間，當然也會覺得累，但是他卻很務實地問問自己，除了用心經營餐飲之外，自己還能做什麼？在認清自己的處境之後，不怨天尤人、不求賺大錢，只要生意能夠維持下去，也就不覺得累了！

老闆說，中國菜只要用心去做，不斷地改進，就能一次比一次好，即使是新嫁娘，也能燒出好菜來！在楊老闆的身上，我看到了「用心」與「堅毅」的具體實踐。身為「煮婦」的我，真應該對一家人的飲食用心負責了！