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春節將至，開春迎接好兆頭的「開運好菜」是年節的重頭戲；近年來健康意識抬頭，又加上經濟不景氣，如何準備一頓經濟實惠又健康的除夕夜大餐呢？現代人的飲食有三大缺點：高油、高鹽、低纖維，所以除夕夜的團圓飯「低油、低鹽、高纖維」就成了最高指導原則。
身體的保健是需要每天持之以恆的，尤其當分散各地的家族成員共聚一堂，重溫闔家團圓的幸福時，我們更要把握年菜健康吃的要訣。如果太過油膩、重口味，加上暴飲暴食，不但傷了胃腸，對一些有慢性疾病的患者，更對身體造成嚴重負擔。所以在此提供一些健康年菜的做法，給婆婆媽媽們參考，希望大家今年的年夜飯，吃得愉快又健康。
豐盛的年夜飯中，圍爐桌上應景年菜是少不了的，例如：「年年有餘」的全魚，「長年菜」的芥菜，「好彩頭」的蘿蔔，「招財進寶」的水餃，「步步高昇」的年糕……等等；傳統的做法都較油膩，讓我們一起將這些菜換裝一下，不但適合大人和小孩，就連慢性病患者也可以一同享用美食喔！
年年有餘:
魚的諧音為「餘」，年夜飯中是絕對少不了它的，傳統做法多為糖醋或紅燒，又鹹又甜，雖然下飯，但少了健康概念；建議以「清蒸」方式料理，不但味美，廚房也無油煙喔！以下提供菜單做法：
◎麒麟獻瑞慶有餘(檸檬蒸石斑)12人份
材料：石斑魚20兩、蔥2枝、薑3片、綠色辣椒1條、紅色朝天椒1條、魚露3大匙、檸檬汁4大匙、糖1茶匙、柴魚精1茶匙、魚高湯6大匙、紅露酒1茶匙。
1.石斑魚殺好洗淨，從腹部切成蝴蝶片，川燙後整齊入盤中，灑適量鹽上魚身，調味料調好，入扣碗入蒸籠大火蒸8分鐘，盛出，將魚湯汁倒出備用。
2.將蒸好調味料加入6大匙魚高湯，滾淋入魚身上即成。
3.熱量75大卡／份
註：紅露酒提味使檸檬酸更具風味。
代表吉(雞)利的全雞：
「吃雞起家」也是一道吉祥年菜，一般過年時常會以「白斬雞」的方式吃，其實是不錯的選擇，因為油脂低、熱量也低。不過有些人對於這種太原味的做法較為排斥，尤其是小朋友較難接受；因此不妨改用「蒸」的方式入味，一樣低油烹調，但風味卻可大大提升，以下提供菜單做法：
◎金雞報喜闔家歡(荷香富貴雞) 12人份
1.淨光雞600g、荷葉1張、紅棗6粒、熟地1小片、冬歸、枸杞、川芎、黨蔘、桂尖、桂皮、胡椒粒、百草粉各約1/2茶匙。
2.稻香米酒1/4杯，高梁酒1/2茶匙，水1/3杯，將中藥材浸泡數小時後倒入雞腹中(雞肉事先用約1茶匙鹽醃製)，荷葉裹上用錫箔帶封口，入蒸籠蒸90分鐘以上即成。
3.熱量100大卡／份
註：稻香米酒、高梁酒提味。
長年菜：
中國傳統年菜「長年菜」，是一道象徵「延年益壽」的吉祥菜，用來祈求全家長壽百歲。「芥菜」就是長年菜，它具有久煮不爛的特性，傳統多與雞、鴨、大骨湯一起煮，可吸收釋放出來的油脂才不會太乾澀。這種吃法雖可以吃到纖維素，但是也同時攝取了過量的動物性油脂，因此可改用干貝提味，減少油脂。以下提供菜單做法：
◎瑤柱甘貝長年菜（原粒干貝球）12人份
1.芥菜12片、紅蘿蔔球12粒、干貝20粒、白蘿蔔球12粒、粉肉片4兩、鹽、糖、味精適量。
2.干貝入扣碗加蔥1枝、薑1片、白酒1茶匙，水半量杯，蒸20分。蔥薑挑掉，入燙好的紅白蘿蔔球及肉片，入籠蒸40分鐘後扣入盤中。將剩湯汁入調味料及1/4茶匙白酒，勾玻璃芡淋上煮熟的芥菜上即成。
3.芥菜入調味水煮3分鐘入容器養味入味後圍邊裝飾。
4.熱量60大卡／份
註：使用白酒提味。
闔家團員（火鍋）：
圍爐火鍋是年菜重點之一，象徵「全家團員」的什錦火鍋，其實這道菜是最簡單最隨意的，不過傳統會以魚頭或大骨去熬湯頭，除了油脂含量高外，熬得越久、越濃，普林含量也越高；因此不妨換成蔬菜湯底、牛蒡湯底等，較為清淡爽口，同時吃火鍋時多準備一些青菜可增加飽足感。
步步高昇：
代表步步高昇的黃金年糕，傳統做法是以蔗糖與糯米一起熬煮而成，並以裹粉油炸的烹調方式為主，實在是一種高熱量點心。其實在做年糕時可以用「代糖」替換蔗糖，而烹調時不需要裹粉，且以不沾鍋的平底鍋用少許油煎軟即可，如此可以減少糖分的攝取。
最後，提醒大家健康的秘訣：餐餐八分飽、健康沒煩惱，多喝水多運動、苗條身材跟著來，均衡飲食一起做、福祿東海不是夢。
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