生吃蔬菜在現代生活中已相當普遍，甚至遍及全世界。據研究，生食蔬菜對防癌、抗癌似能起積極作用。美國80高齡的生食專家安妮．威格摩爾，20多年前就開始生食蔬菜和果汁。


避免有益物質流失

營養學家對生食作了大量的調查研究，發現新鮮蔬菜、水果、菌類等在烹調時，其維生素、無機鹽以及某些抗癌因素等都會受到不同程度的損失，各類生理活性物質包括抗癌物質也會遭到嚴重破壞。只有生吃時，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好地發揮作用。


增強身體免疫力

生食蔬菜中的營養物質含量不僅遠遠超過熟食，而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用，因此可阻斷致癌物質與宿主細胞的結合。如生蔬菜中的β胡蘿蔔素、木質素、揮發油、鋂等，被人體吸收後可以激發巨噬細胞的活力，增強免疫力，把已經癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。在國外，人們把生食作為抗癌的手段，稱之為「生食療法」，並收到很好的療效。


少攝調味料有利健康

由於生食具有奇特的好處，生吃的風氣越來越烈，除了生吃黃瓜、胡蘿蔔、番茄、蘿蔔外，還有白菜、萵苣、捲心菜、茄子、花菜、辣椒、洋蔥、芹菜等，一概不煮，統統生吃。生吃菜除了以上好處外，還可以減少攝入油、鹽、糖、味精等調味品，有利於身體健康。

摘錄自《中國食療網》http://www.shiliao.com.cn＜營養百科＞