◎如何增加油、醋的香味？

食醋有其特有的香氣，如果在醋裏滴幾滴白酒，再略加點鹽，食醋就變成香醋，而更加香氣濃郁。

為了增加食用油的香味，可把油倒入鍋裏加熱，並加入花椒、茴香等，用微火炸一炸。注意切不要把花椒等完成炸糊。冷卻後裝入清潔的容器中備用。用這種油炒菜味道特別香。


◎做菜應何時加鹽？

依不同的食用油，加鹽的順序不同。

■豆油、菜籽油

為了減少蔬菜中的維生素及其它營養物質在烹調的損失，一般應等熱煸炒過蔬菜以後再加鹽。

■花生油

由於花生易被黃麴黴素B1污染，用花生油炒菜時若先加鹽，後放菜，使鹽中的碘化物解除黃麴黴素的毒性，則有利於保障身體的健康。

■動物油

先加鹽後放菜也有利於對豬油、雞油中有機氯農藥殘留量的削減。


◎怎樣煎魚不粘鍋？

■油燒熱

煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

■沾麵粉

將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層麵粉，待鍋裏油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出來的魚塊不但完整，也不會粘鍋。

■裹蛋汁

將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

■塗薑汁

將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

—取材自《中國食療網》http://www.shiliao.com.cn