材料

龍眼乾一大匙、芋頭一個、排骨2支


作法

1.排骨洗淨汆燙備用。

2.芋頭洗淨去皮切成(條、片、塊)都可。

3.龍眼乾、芋頭、排骨放入鍋內加水煮約1小時。

備註：可以用電鍋燉，湯會比較清。用冷水和材料一起煮，湯也會比較清。


主廚的話

民國60-70年間，曾在中國航運公司擔任水手長之職的潘贊應說：

在跑船這段期間，走遍五湖四海，得以接觸世界各地之風俗民情、各民族的傳統美食，對吃本就感興趣的我，得到一個很好的學習機會。雖然未能拜師學藝，可在吃過之後，自己試著去做看看，也做出一些心得。

對義大利、西班牙的歐洲菜，南洋風及日本菜比較偏好，會拿來和台菜作比較。所以在作法上找出能夠融合的地方，是一種很隨興的作法。

註：龍眼林的相關文章，見3版〈打拼的姐妹們最美〉

（攝影／智繪商業攝影有限公司）