河北有首民謠：「保定府有三寶：鐵球、醬菜、春不老。」「春不老」指的就是醃芹菜。
碧綠清香的春不老，做法雖然簡單，但用鹽醃後，通常要等三個星期才可食用。事事講求快速的現代主婦，卻希望上午做，晚餐就可以上桌了。所以用速成泡菜的製作方法，來醃製西洋芹菜或小黃瓜、蘿蔔、菜心、球莖甘藍（俗稱結頭菜）等蔬菜，相當討喜。


材料

西洋芹菜一棵，胡蔔蘿一小條，一茶匙鹽


佐料

麻油、醬油、糖和醋（新鮮檸檬汁更好），或芥末和少許醬油，或麻油和辣椒醬


作法

1.西洋芹菜洗淨，切成長段；胡蔔蘿洗淨，切粗絲。
2.全部放在大鍋或盆裡，加一茶匙鹽，然後上下搖動鍋、盆，令蔬菜移動翻轉，均勻地沾上鹽巴。
3.放置兩三個小時後（在陽光下更佳）倒去鹽水，若露天曝曬，要用泠開水沖洗一次，擠乾。
4.拌入自己喜歡的佐料，待其入味即可食用，清脆爽口，十分開胃。


成份和功效

芹菜的營養價值高，除含有蛋白質、脂肪、醣類、纖維和灰分外，還含有維他命A、B1、B2、C和大量的鈣質、鐵質，既能造血、清血，還能平衡血壓。多吃芹菜，可清理血液伏熱、促進血液循環、兼治小便疼痛，並能利尿。它的纖維質進入腸內，具有軟化糞便、消除便祕的效果。又因芹菜生汁，含豐富的硫質和鹼原素，是一種強有力的腸胃「清潔劑」，如果生吃，最好能配合萵苣、胡蘿蔔等其他蔬果食用，對血液的再生更具功效。