水果做甜湯、烘糕餅理所當然，而傳統的潮州名菜「百花粿」，卻取多樣的水果入粿烹煎，吃起來口感特殊又健康營養。

老廚師阿姚為我們講解、示範百花粿的作法。他說水梨、蘋果、荔枝、枇杷……等水果皆可入菜，但唯有「鳳梨」不能烹煎；水果削皮去籽後切片備用，取一塊無刺魚肉，用菜刀拍打成泥狀魚漿，加入蝦仁、魷魚、蔥、鹽、胡椒、太白粉、地瓜粉及水果等拌勻備煎。

以中溫油緩緩烹煎，兩面金黃煎透起鍋，切成方塊淋上醬汁即可上桌，入口酥脆溫厚、清爽不膩。在台北市，姚師做出了難得一見的古早手工菜宴席，為我們保存與見証了南方菜的精華。


上圖：姚師傅示範百花粿的作法

中圖：1.魚肉、水果及各式材料拌勻備煎

下圖：2.緩煎至兩面金黃，切成方塊淋上醬汁即可上桌