中國杭州的西湖龍井，蘇州太湖的碧螺春，都是舉世知名的特種炒青綠茶。

在清明節前後，也是山上茶葉盛產季節，採的是細嫩初展的一芽一葉。採下的茶葉略經攤涼萎凋，不經人工醱酵，即刻鍋釜翻炒成條。保有最天然花草氣息的綠茶，自明朝茶葉盛行以來，伴隨中國人渡過四百多年的人文歲月。

綠茶名貴程度大致分為：全國名綠、省級名綠、地方優綠。一般屬烘青的毛尖綠茶較易取得(圖一)。 明清以來盛行用彩繪薄瓷待客(圖二)，客隨主便人手一碗，邊沖邊飲，由淡漸濃，掀蓋散熱，喜見纖芽。在台灣也有不少的茶館，改以清香烏龍數粒用蓋碗沖沏，其待客效果仍是可喜的。

沖泡綠茶適合用薄瓷，水溫太高而茶湯泛紅是不宜的；江南一帶好用宜興紫砂壺，此時水溫需降至 60℃－80℃，釋出來的湯色以淺杏黃、淡黃綠為準(圖三) 。在綠茶茶湯上會游浮一層珍茸白毛毫，輕嚼細啜之下，彷彿將此茶的風光明媚含納於胸懷內。