這是一道豐儉由人、葷素皆宜、醬色可變的什錦燴菜。

緣由於某天到朋友家坐客，天色已暗，友妻面帶難色說：「不嫌棄的話，在此簡單便餐好嗎？」於是每個人一碗湯、一盤白飯，飯淋上什錦咖哩燴菜，全家一鍋咖哩解決一餐，既經濟又省事；因此，激發了我嚐試做各種什錦燴飯的想法。後來發現以大白菜與香菇為主味，適當加入了各類葷素配料後，這道「大白菜燴滷」，具有開胃、耐吃、營養、儉約與多變的五大效果，而且可以調整人的一些偏食習慣，又可再利用一些吃不完食物。有圖為證：

作法：香菇或蔥、薑、馨香料入油爆香後，大白菜切大片，同炒至軟，再依序加入各種葷素配料，只是這些料都要熟的，或者馬上可煮熟的；略加翻炒後調味調醬，改小火燜鍋3-4分鐘，用太白粉勾芡(濃芡、淡芡隨人需要)，最後加入髮菜、芫荽、滴香油、灑香粉即可。

配料：適合此菜的配料極廣，但要注意菜料之間的大小、口感、醬汁等的協調感。列舉如下：

冷凍食品：魚餃、蛋餃、蝦卷、燕餃…。
餐館剩菜：豬排、雞塊、燒鰻、烤鴨、牛肉湯…。
海產：蝦米、魚皮、海參、干貝、魚片…。
素菜：竹笙、木耳、秋葵、花椰菜、紅白蘿蔔、凍豆腐、荸薺、冬粉、菱角、蓮子…。大白菜為主，其它青菜為輔。

醬汁：大白菜燴滷可做白灼、加入雞湯或大骨湯(或素高湯)；可做半紅燒，如豆瓣醬、豆乳醬、蠔油、沙茶、糖醋、紹興酒、麻油、紅糟、白糟…等。