從小每逢年節，家裡總要準備好幾份「牲禮」拜神祭祖。「牲禮」的主角不是白煮雞、鴨就是白煮肉。碰上過年或端午節、中元節等大節日，要拜的神很多，阿嫂會用很大的鍋子同時煮四五隻雞鴨，完了還要煮整長條的豬肉。

節慶過後，接下來的日子就由我們這些「人」來收拾那些「神」和「鬼」吃剩的東西。憑良心說，除了當天晚上吃的白斬雞、鴨、肉味道不錯外，後來很長的時間裡，放在飯桌上的肉又硬又澀，吃起來味同嚼蠟，大家都不愛吃。我常常看到阿嫂在廚房裡，對著一隻隻煮熟的雞鴨傷腦筋。白煮過的肉切來炒青菜，青菜吃完了，肉還在盤子裡。這些拜過的肉類，變成家庭主婦的負擔。

有一天我看報紙，一位能幹的家庭主婦教人家把這些拜拜過，一時吃不完的雞鴨用鹽醃起來，放在密封盒裡，倒一點米酒，擺在冰箱裡，變成隨時可以拿出來吃的「醉雞」、「醉鴨」。

把它醃成「紅糟雞」和「紅糟鴨」，老人家很愛吃，說能滋補身體。我們小孩子不喜歡帶酒味的雞肉、鴨肉，也不習慣那紅紅的顏色，所以不愛吃。

最近一個朋友教我煮白斬肉，方法很簡單。先煮一鍋開水，倒幾滴醋進去，然後把豬肉放進去涮一涮，燙去血水，去除腥味。然後把水倒掉，換乾淨的水，大火燒開，當水滾時放入豬肉，水再滾時立刻熄火，不要掀鍋蓋。燜十分鐘後再開火，水一開再熄火，不掀鍋蓋，燜個五分鐘就大功告成了。如果肉太大塊，兩次沒燜熟，就再多燜一次。那個肉吃起來清甜滑嫩，爽口極了，一點澀味都沒有。

如果吃不完，把它放在乾淨塑膠袋裡，用報紙包起來、外面再套一層塑膠袋放進冷凍櫃。想吃時，拿出來退冰，燒一鍋開水，把肉擺進去，然後立即熄火，泡半個小時，拿出來一切，還是非常滑嫩可口。如果忘記退冰，可以把肉放進開水裡，燒十五秒鐘後再熄火，燜熱透後也很好吃。當然，雞肉和鴨肉、鵝肉也可以同樣方法來處理。

對忙碌的家庭主婦來說，這樣的烹調方法，很省事，又省瓦斯。煮肉的湯放一些竹筍或蓮藕、黃瓜、筊白筍之類的菜，滾煮之後就是一道好湯了。