春節期間，大魚大肉的吃，油膩絕對少不了。吃膩了，如果有一些爽口的小菜上桌，該多好啊。例如預先做好的泡菜，可以減少一些油膩感，以及腸胃的不適感。以下是簡單的介紹蘿蔔泡菜的做法，希望大家在過年期間吃得健康。比較常吃到的泡菜有四川泡菜、廣東泡菜等做法。以下介紹的是以蘿蔔製作成四川泡菜的方法。

材料：

1.帶皮的蘿蔔橫切成2-3段，縱切成8-16瓣
2.高麗菜、青蒜1-2條、紅蘿蔔切成條狀
3.紅辣椒、青椒、花椒、老薑、鹽等，適量

做法：

1.高麗菜、蘿蔔、青蒜、紅蘿蔔、紅辣椒、青椒等先曬約3個小時
2.材料用生水或開水洗淨
3把材料放入容器，裡面加鹽、水，再加上少許高粱酒，用蓋子蓋好，泡3-7天，就可以吃了。

後續：

泡過的鹽滷水可一再地重複泡製。將泡好的菜拿出來之後，用保鮮膜或拉鍊袋裝好，放入冰箱，以後就可以慢慢享用了。第二次以後泡的菜蔬類，泡的時間可以縮短，例如：小黃瓜只要泡半天到一天就可以吃了；高麗菜等其他的葉菜類則需要1天；蘿蔔需要1天半至2天後才可吃。不過要注意的是，若泡得超過時間會太酸。

訣竅：

1.高麗菜不要用刀切，會失去甜味。
2.用生水泡的比用開水泡的效果好。
3.用開水做的泡菜，如果用了夾帶生水的筷子很容易發黴點，泡菜的賣相就差了，而且風味也不好。
4.從容器裡面夾泡菜出來要用乾的而且乾淨的筷子，不然也容易發黴點。
5.泡菜料可以不用太陽曬，但曬過的菜料比較清脆爽口，咬勁較佳。
6.用生水泡就用生水洗，用開水泡就用開水洗，生水與開水不要混用。
7.第二次以後再放入菜料泡製時，應再加入適量的鹽。

應用：

泡菜蘿蔔也可以與牛肉絲或豬肉絲炒來吃，風味頗佳。

營養：

泡菜的營養非常豐富，飽含了維生素B群以及含有大量的活菌。雖然如此，但建議不要吃得太多，因為活菌可能和人體的腸內競爭維生素的攝取，有可能使人體發生貧血的現象。