我非常喜歡看一個日本節目「搶救貧窮大作戰」，甚至在一九九九年的最後一天，還因為眼睛離不開電視機而錯過等待了一整年的跨世紀倒數計時。


這個節目打的口號是為了要幫助一些「內心富裕但生活艱苦的人」，在接到觀眾的求助信後，製作單位會替這個求助者尋找這領域內的專家，請他們扮演救贖者的角色，透過短期且密集的學習來教授美味之道。

為了拯救這些貧困的求助者，專家們透過各種不同的修業方式來傳授他們的獨門招牌菜。這些接受救援的求助者，在學習完專家們親自傳授的料理技藝之後，必須同意製作單位的要求，在節目播出之後不定期的突擊臨檢他們的料理品質。

其中令我印象深刻的一次突擊檢查，是一家叫做「章魚作」的路邊小攤子。年輕的男主人在東京修業完畢後回到故鄉，一直本著當初修業時的心情，認真的製作每一份章魚丸子。這家小攤子的地點並不是非常好，但製作單位的車子還沒靠近「章魚作」時，就已經看見排著長長的隊伍等待吃章魚丸子的人群了。製作單位問他的心情，男主人笑著說，就是想著「不管如何，口味一定不能變差。」而他每天回家必做的功課，就是反覆的看著當初製作單位拍攝他修業時的錄影帶，時時回想當時的心情。

另一個也同樣令我印象深刻的，是一位被先生拋棄後獨自謀生的女性。她在修習漢堡肉的製作過程時，專家們私底下告訴製作單位，其實他們很驚訝為什麼這位女性會淪落到要來節目中求助，因為她的領悟力與靈巧度以及修習的專注都是很少見的優秀。最後他們下了一個結論，就是因為她是如此的聰明與靈巧，於是她比一般人都更難放下自己心中的執念。

一年一個月後，製作單位去突擊檢查這個曾面臨破產、鉅額借貸、情感受創的女主人的修業成果。修業前空蕩蕩的餐廳現在擠滿了人，等不到座位的客人則排隊在餐廳外等待。製作單位訪問了來餐廳吃飯的客人，客人們帶著喜悅的笑容說：「不管什麼時候來到這裡，吃到的味道總是不變。」

當然，像這樣的突擊檢查也同樣的發現許多求助人的料理品質在修業結束之後也跟著下降，甚至回復到以前的低水準，生意越來越差，逐漸的回復到之前求助時的狀態。

同樣的修業為什麼會有這麼大的落差呢？關鍵就在於「初心」。

因為「粗心」，所以很輕易的為每一個不完整的步驟找到理由與藉口，在每一次脫口而出的藉口與草率心態下，一點點的逐步失去了專家們諄諄交代的堅持，貫徹實現著懶散的心情，於是就這麼簡單的再度回到貧窮的原點。

然而，前面那位女主人在製作漢堡肉的過程中，除了絞肉的時候需要使勁搓揉外，還需要不停的拍打排出漢堡肉內多餘的空氣。每一個步驟的執行都會消耗掉非常多的體力，非常辛苦，但女主人卻說，不管客人增加到幾個，一定要親手製作漢堡肉。她和「章魚作」的老闆所堅持的就是那一份「初心」。

將客人要品嚐的心意隨時放在心裡，永遠不忘初衷回到原點努力工作，就是讓他們成功的關鍵。