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身為雅詩蘭黛化妝品代言人的伊莉莎白赫莉接受某雜誌專訪時，透露西洋菜湯是她維持苗條身材的秘方。西洋菜具有豐富的維他命Ａ與維他命Ｃ，同時也有清熱潤肺、利氣止咳的功能。伊莉莎白赫莉說，西洋菜湯不但低熱量、低卡路里，還有足夠的營養素與鐵質，是最佳的瘦身聖品。
西洋菜俗稱豆瓣菜，質地脆嫩，具有獨特風味，富含營養，對於慢性支氣管炎、肺燥者、氣喘等患者十分有益。
廣東人的煲湯中，常把西洋菜煮得稀爛，其實西洋菜稍微煮過，吃起來特別清脆爽口。這裡提供一道家常的西洋菜湯，這道菜的秘訣在蕃茄的調味，微酸的蕃茄味，可掩蓋住西洋菜的微苦味。在炎炎夏日，可靈活您的味覺、增進您的健康。
材料：西洋菜大約半斤、蕃茄兩個、蛋2-3個。
調味料：油一大匙、鹽一大匙、胡椒粉一小匙。
作法：
西洋菜需先挑洗，把比較老的部分挑掉（從頭挑掉約4-5公分），洗淨後，可依自己喜愛的長短切段備用。
蕃茄洗淨切成小塊，放入約七分滿的湯鍋，煮滾後放入調味料。
喜歡有肉味者，可準備一小碗肉片加入。
蛋打入碗中，用筷子稍稍打幾下，不要讓蛋黃和蛋白完全混合（這樣煮起來，才會有白有黃），把蛋均勻倒入湯鍋中，先不要急著攪拌，湯才不會混濁。
待再滾起後，最後把西洋菜放入，大火滾過即可熄火。
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