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飲茶是中華文化。在古代，茶和禪結合，進入上層階級的生活中。近代，茶和藝術更結合成一種特殊的生活品味。台灣飲茶的風氣盛行，泡一壺香味飄渺、茶韻深沈的烏龍茶，已經是一種休閒方式，正所謂「心清能飲茶，意適能言趣」。
目前在台灣飲茶的人，大多還是以台灣本地的高山烏龍為最多。文山地區的包種茶、鐵觀音，也有不少品茗的人口。至於普洱茶，近年來有越來越多的人接受它。據說普洱有減肥美容的效果，在夏天加進一些菊花，更是散發一種獨特的香味。
此外，特別講究的人，還可以喝出“茶性”。其實茶本身就反應一地的風土水文，和人的性格息息相關，詩云：「臻山川秀氣所鍾，品具風情雅韻之勝。」例如，高山烏龍本身的茶性，就如同台灣山靈的高秀英姿，不過，也因此讓人難於攀登易於沈溺。而西湖的龍井，則帶著庭園般秀藝的文雅風格，讓人易起詩性。至於碧螺春呢？則帶著一種少女香味的茶香飄逸，飲之令人神魂顛倒。
這有一段傳說，採茶姑娘把採下的茶葉放在胸口的衣襟內，新鮮的嫩葉由於少女的體熱，揮發出濃香，故稱“嚇煞人香”，後來康熙皇帝南下蘇州，在太湖邊，蘇州官員以此當地名茶進貢，康熙皇帝覺得這個名字不雅，賜名“碧螺春”。
另外介紹一種茶，就是被譽為武夷茶王、茶中狀元的武夷大紅袍，是中國的國寶。產地在福建省武夷山市——武夷山北部天心岩下天心庵之西的九龍窠。山壁上有“大紅袍”三個朱紅色大字。該處，山間溪澗飛流，雲霧繚繞。大紅袍樹齡已逾千年，是稀世奇珍。現在九龍窠絕壁上僅存四株，它們由岩縫中滲出的泉水滋潤，不用施肥，而生長茂盛。每年五月的十三到十五日，人們架起雲梯採摘，產量約只有11兩，各道工序，全部手工操作，足見珍罕。據說，成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“岩韻”特徵，飲後齒頰留香，經久不退，沖泡9次後還有著原茶的桂花香味。可惜迄今還沒喝過，是筆者的一大憾事！
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