有些主婦將剛採購回來的蔬菜，直接送入冰箱冷藏，非但無法保鮮，取出後甚至發現，菜葉已經乾扁、枯萎，這是為什麼呢？因為，各種食物的生長環境及特性都不一樣，相對的，保存方式及適合的溫度及溼度，當然也有所不同。

一般而言，蔬菜並不適合保存於過低的溫度之中，例如甘藷、茄子、洋蔥和南瓜等，在低溫下便無法保存，反而容易腐敗，較適於儲存於15度左右的溫度；而青菜類、花菜、青花菜、綠色蘆筍或紅、白蘿蔔等都十分適合冷凍；建議您可以稍水燙後冷卻，接著冷凍起來，日後可直接從冷凍庫取出烹調，十分省時，但注意需分成一次一次的份量保存。

青菜類或洗過的牛篣、蓮藕，可先用噴過水的報紙包裹放入塑膠袋後冷藏。至於馬鈴薯、芋頭等根莖類可先用乾報紙包裹，再冷藏。有時大白菜體積龐大，冰箱擺不下，可以先用報紙包裹，頭朝下放在陰涼處，但是夏天的腳步已近，最好盡快食用。

不曉得您是否有過這樣的經驗？將冷藏的蔬菜取出一看，哇！菜葉有些枯萎了，別急著丟掉，試著放在水中浸泡一下，即可恢復原狀；但是重複浸泡，容易造成營養份流失，所以，您從市場回來後，最好還是按照葉菜類還是根莖類的不同，分門別類地保存，才可應用自在！